Salată de gogonele verzi pentru iarnă, gata în nici 2 ore

Salata de gogonele verzi pentru iarnă este o rețetă clasică de conservare, ideală pentru a adăuga un gust proaspăt și vibrant meselor de Crăciun. Gogonele verzi au numeroase beneficii pentru sănătate și se combină cu ardei grași, morcovi și ceapă într-o marinadă de oțet și ulei—completată cu piper, muștar, dafin și ramuri de mărar și cimbru. E ideal să pregătești această salată pentru iarnă în avans și să o păstrezi în borcane în cămară sau beci pentru 1 an.

Urmează aceaștă rețetă simplă pentru a pregăti salata de gogonele verzi pentru iarnă în mai puțin de 2 ore.

Ce ingrediente îți trebuie pentru salata de gogonele verzi pentru iarnă?

• 1 kg gogonele verzi—proaspete și necoapte. Dacă ai mai multe, poți face salată de gogonele cu gogoșari pentru iarnă.
• 2 ardei grași—roșii sau verzi
• 1 morcov mare
• 1 ceapă mare
• 4 căței de usturoi
• 2-3 linguri sare—neiodată, cum ar fi sarea celtică
• 1 lingură zahăr
• 1 lingură boabe de piper negru
• 1 lingură boabe de muștar
• 2-3 frunze de dafin
• 120 ml oțet de vin alb (9%)—sau oțet de mere
• 120 ml ulei de floarea-soarelui sau de măsline
• 1-2 ardei iuți roșii—opțional
• 60 ml apă fierbinte—opțional, pentru ajustarea consistenței
• Ramuri de mărar sau cimbru—opțional

Cum se face salata de gogonele verzi pentru iarnă?

1. Pregătirea gogonelelor

Spală gogonelele și taie-le în cuburi mici (1-1,5 cm)—vor absorbi aromele marinadelor dar rămâne totodată ferme și crocante după conservare. Dacă sunt foarte mari, poți să le tai în felii mai subțiri.

2. Pregătirea legumelor

Spală și taie ardeii grași în fâșii subțiri, rade morcovul și taie ceapa solzișori.

3. Amestecul de legume

Într-un bol mare, amestecă gogonelele, ardeii grași, morcovul, ceapa și usturoiul. Adaugă ardeii iuți dacă dorești să adaugi un pic de căldură în rețetă. Apoi amestecă toate ingredientele până când sunt uniform distribuite.

4. Pregătirea marinadei

Într-o cratiță, combină oțetul, uleiul, sarea, zahărul, piperul negru, boabele de muștar și frunzele de dafin. Încălzește la foc mediu, amestecând constant până când sarea și zahărul se dizolvă complet (5-7 minute) fără a aduce la punctul de fierbere.

5. Amestecarea ingredientelor

Toarnă marinada fierbinte peste amestecul de legume și amestecă bine, asigurându-te că toate legumele sunt acoperite uniform. Dacă marinada este prea concentrată, poți adăuga 60 ml de apă fierbinte pentru a obține consistența dorită.

6. Pregătirea borcanelor

Spală bine borcanele și capacele cu detergent, apoi sterilizează-le într-o oală cu apă timp de 10-15 minute sau la cuptor la 100°C în același timp. Trebuie să fie complet uscate pentru a conserva salata de gogonele verzi pentru iarnă, așa ca varianta cuptorului e mai rapidă.

7. Îmbutelierea salatei

Pentru un plus de savoare, adaugă câteva ramuri de mărar sau cimbru în borcane înainte de a le umple cu salata, care o vor infuza cu arome proaspete și subtile.

Toarnă salata în borcane, presând ușor pentru a elimina bulele de aer. Apoi umple borcanele până aproape de margine, lăsând puțin spațiu deasupra—1-2 cm—pentru expansiune.

8. Sigilarea borcanelor

Închide borcanele cu capacele sterilizate și folosește aceeași metodă de sterilizare cu aceiași timpi pentru a etanșarea completă.

9. Răcirea și depozitarea

Scoate borcanele cu salata de gogonele verzi pentru iarnă din apă și lasă-le să se răcească complet la temperatura camerei. Depozitează-le într-un loc răcoros, întunecat și uscat, de preferință într-o cămară sau subsol, la o temperatură constantă de aproximativ 10-15°C. Rezistă între 6 luni și 1 an.

Ar fi bine să aștepți 2-4 săptămâni înainte de a consuma salata pentru a permite aromelor să se combine și să se intensifice. Dacă ai respectat toate pașii corecți în preparare și conservare, salata ar trebui să fie crocantă și aromată. Mirosul neplăcut, schimbările de culoare sau umflarea capacelor arată că salata nu mai trebuie consumată și trebuie aruncată.

Dacă ai o cantitate mare de gogonele, le poți mura la butoi.