Salată de gogonele verzi pentru iarnă
Rețetă simplă, tradițional românească de făcut acasă. Amestec de gogonele tăiate în cuburi, ardei grași, morcov, ceapă și usturoi, înmuiate într-o marinadă acrișoară cu oțet, ulei, sare, zahăr și condimente.
Yield: 5 borcane (500 ml)
Calories: 225kcal
Ustensile
- Bol mare
- Cuțit
- Fund de lemn
- Spatulă sau lingură mare
- Cratiță pentru marinadă
- Tel sau lingură de lemn, pentru marinadă
- 5 Borcane de sticlă cu capac de 500 ml
Ingrediente
- 1 kg gogonele verzi proaspete și necoapte
- 2 ardei grași roșii sau verzi
- 1 morcov mare, sau 2 mici
- 1 ceapă mare, sau 2 mici
- 4 căței usturoi
- 3 linguri sare neiodată
- 1 lingură zahăr alb
- 1 lingură piper negru boabe
- 1 lingură muștar boabe
- 3 foi de fain
- 120 ml oțet alb de 9% sau oțet de mere
- 120 ml ulei de floarea-soarelui sau de măsline
- 2 ardei iuți opțional
- Ramuri de mărar sau cimbru opțional
Instrucțiuni
- Pregătirea gogonelelor: Spală gogonelele și taie-le în cuburi mici de aproximativ 1-1,5 cm. Dacă sunt foarte mari, poți să le tai și în felii mai subțiri.
- Pregătirea legumelor: Spală și taie ardeii grași în fâșii subțiri. Rade morcovul și taie ceapa în solzișori.
- Amestecul de legume: Într-un bol mare, combină gogonelele, ardeii grași, morcovul, ceapa și usturoiul. Adaugă ardeii iuți dacă dorești, apoi amestecă bine până când toate ingredientele sunt uniform distribuite.
- Pregătirea marinadei: Într-o cratiță, combină oțetul, uleiul, sarea, zahărul, piperul negru, boabele de muștar și frunzele de dafin. Încălzește la foc mediu, amestecând constant până când sarea și zahărul se dizolvă complet (5-7 minute), fără a aduce la punctul de fierbere.
- Amestecarea ingredientelor: Toarnă marinada fierbinte peste amestecul de legume și amestecă bine pentru a asigura acoperirea uniformă. Dacă marinada este prea concentrată, poți adăuga 60 ml de apă fierbinte pentru a ajusta consistența.
- Pregătirea borcanelor: Spală bine borcanele și capacele cu detergent, apoi sterilizează-le într-o oală cu apă timp de 10-15 minute sau la cuptor la 100°C. Borcanele trebuie să fie complet uscate; varianta cuptorului este mai rapidă.
- Îmbutelierea salatei: Dacă folosești, adaugă ramurile de mărar sau cimbru în borcane înainte de a le umple. Apoi toarnă salata în borcane, presând ușor pentru a elimina bulele de aer. Umple borcanele până aproape de margine, lăsând 1-2 cm de spațiu pentru expansiune.
- Sigilarea borcanelor: Închide borcanele cu capacele sterilizate și folosește aceeași metodă de sterilizare pentru a asigura etanșarea completă.
- Răcirea și depozitarea: Lasă borcanelor să se răcească complet la temperatura camerei. Depozitează-le într-un loc răcoros, întunecat și uscat, de preferință într-o cămară sau subsol, la o temperatură constantă de aproximativ 10-15°C. Salata rezistă între 6 luni și 1 an.
Sfaturi
Așteaptă 2-4 săptămâni înainte de a consuma salata pentru a permite aromelor să se combine și să se intensifice. Verifică periodic borcanele; mirosul neplăcut, schimbările de culoare sau umflarea capacelor indică faptul că salata nu mai este sigură de consumat și trebuie aruncată.