Rețetă gogonele murate la butoi în 6 pași

Rețeta de gogonele murate la butoi este una dintre cele mai îndrăgite gustări ale toamnei, cu un gust ușor acrișor și o textură crocantă, ideală pentru a însoți preparatele de iarnă. Gogonelele verzi se transformă în adevărate delicii atunci când sunt puse la murat cu condimente naturale, care le oferă o savoare aparte. Prepararea lor nu este dificilă, însă necesită răbdare și atenție pentru ca fermentarea să se desfășoare în cele mai bune condiții. De asemenea, aceste gogonele murate pot deveni ingredientul principal pentru o delicioasă salată de gogonele verzi.

Mai jos, îți vom prezenta pașii și sfaturile esențiale pentru o reușită garantată.

Ce ingrediente îți trebuie pentru rețeta de gogonele murate la butoi?

  • 10 kg gogonele. Pentru a obține gogonele murate crocante și gustoase, alege-le pe cele tari, fără pete sau urme de lovituri. Cele mai bune gogonele pentru murat sunt cele verzi sau ușor gălbui.
  • 5-6 căpățâni de usturoi
  • 2-3 tulpini de mărar uscat
  • 3-4 frunze de dafin
  • 1 legătură de țelină cu frunze
  • Apă. Dacă este posibil, folosește apă de izvor sau apă plată. Apa de la robinet poate conține clor, care poate afecta procesul de fermentare. Dacă folosești apă de la robinet, fierbe-o înainte și las-o să se răcească pentru a elimina clorul.
  • 200 g sare grunjoasă pentru murături (20 g la 1 litru de apă). Pentru murături, sarea grunjoasă neiodată este cea mai bună deoarece nu afectează procesul de fermentare. Sarea iodată poate înmuia murăturile și le poate schimba gustul.
  • Boabe de piper (aproximativ 2 linguri)
  • 1 rădăcină mică de hrean (opțional, pentru a menține murăturile crocante)
  • 1-2 ardei iuți (opțional, pentru gust)

Cum se prepară gogonele murate la butoi?

  1. Pregătește legumele: Spală bine gogonelele, usturoiul și frunzele de țelină. Dacă vrei să pui hrean, curăță-l și taie-l în bastonașe.
  2. Aranjează ingredientele: Pune pe fundul butoiului o parte din mărarul uscat, frunzele de dafin, boabele de piper, câțiva căței de usturoi și hreanul. Apoi adaugă un strat de gogonele. Continuă să alternezi straturile de gogonele cu celelalte ingrediente până umpli butoiul.
  3. Pregătește saramura: Fierbe apa și dizolvă sarea grunjoasă în ea. Folosește aproximativ 20 g de sare pentru fiecare litru de apă. Lasă saramura să se răcească puțin, dar să fie călduță înainte de a o turna peste gogonele.
  4. Adaugă saramura: Toarnă saramura călduță peste gogonelele din butoi, asigurându-te că acoperă complet legumele. Dacă rămân gogonelele deasupra, poți folosi un capac sau o farfurie pentru a le ține sub saramură.
  5. Acoperă și așteaptă: Pune capacul pe butoi sau acoperă borcanul cu un tifon. Lasă gogonelele să se mureze într-un loc răcoros și ferit de lumină. În primele 2-3 zile, se va forma o spumă la suprafața saramurii. Îndepărteaz-o zilnic cu o lingură pentru a preveni formarea mucegaiului și pentru a asigura o murare uniformă. De asemenea, mai adaugă saramură dacă e nevoie.
  6. Maturarea: Gogonelele vor fi murate complet în aproximativ 3-4 săptămâni, în funcție de temperatura de depozitare. După ce sunt gata, poți să le păstrezi la rece pentru a-și menține gustul și textura crocantă.

Sfaturi

  • Poți adăuga frunze de vișin, de cireș sau de dafin pentru a intensifica aroma murăturilor și a ajuta la menținerea consistenței crocante.
  • Dacă îți plac murăturile picante, adaugă câțiva ardei iuți întregi printre straturile de gogonele.
  • Dacă vrei să ai gogonele foarte crocante, adaugă bucăți de hrean și câteva frunze de viță-de-vie în saramură deoarece ajută la păstrarea texturii legumelor.
  • Deschiderea frecventă a butoiului sau borcanului poate introduce aer și bacterii care pot afecta procesul de fermentare. Dacă este nevoie să verifici murăturile, fă-o cu grijă și rapid.
  • Păstrează puțină saramură suplimentară la frigider. În cazul în care nivelul saramurii din butoi scade (din cauza absorbției sau evaporării), adaugă această saramură pentru a menține gogonelele acoperite.

Mai multe informații

Cum depozitez aceste gogonele murate la butoi?

Butoiul cu gogonele trebuie păstrat într-un loc întunecos pentru a preveni fermentarea prea rapidă și schimbarea culorii murăturilor. Pentru o fermentare lentă și o aromă mai bogată, păstrează butoiul la o temperatură de 15-18°C. Dacă temperatura este prea ridicată, gogonelele se vor mura mai repede, dar vor avea un gust diferit.

Cât timp păstrez aceste gogonele murate la butoi?

Aceste gogonele murate la butoi pot fi păstrate între 6 luni și 1 an dacă sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi o pivniță sau un balcon închis. Asigură-te că gogonelele rămân mereu acoperite cu saramură pentru a preveni deteriorarea.

Pot adăuga alte legume în butoiul cu gogonele?

Poți adăuga legume precum morcovi, castraveți sau conopidă alături de gogonele. Este important ca legumele adăugate să fie tari și proaspete, iar saramura să fie suficientă pentru a le acoperi pe toate. Ajustează cantitatea de sare în funcție de cantitatea de apă folosită.

reteta gogonele murate la butoi
Printează
5 from 1 vote

Gogonele murate la butoi

Gogonelele murate la butoi sunt o gustare tradițională de toamnă, apreciată pentru textura lor crocantă și gustul ușor acrișor. Procesul de fermentare în saramură, îmbogățit cu arome naturale precum usturoiul, mărarul și hreanul, conferă gogonelelor un gust unic, perfect pentru a însoți preparatele de iarnă.
Timp de pregătire45 minute
Timp de gătire15 minute
Timp de fermentare14 zile
Timp total14 zile 1 hour
Fel: Conserve
Tip bucătărie: Românesc
Cuvânt cheie: gogonele
Cantitate obținută: 12 l
Calorii: 1500kcal

Ustensile

  • Butoi sau borcan cu capac de 15 l
  • Lingură de lemn
  • Oală pentru fierberea saramurii

Ingrediente

  • 10 kg gogonele
  • 6 căpățâni usturoi
  • 3 tulpini mărar uscat
  • 4 frunze dafin
  • 1 legătură țelină cu frunze
  • Apă
  • 200 g sare grunjoasă pentru murături, 20 g la 1 l de apă
  • 2 linguri boabe de piper
  • 1 rădăcină hrean mică, opțional, pentru a menține murăturile crocante
  • 2 ardei iuți opțional, pentru gust

Instrucțiuni

  • Pregătește legumele: Spală bine gogonelele, usturoiul și frunzele de țelină. Dacă vrei să pui hrean, curăță-l și taie-l în bastonașe.
  • Aranjează ingredientele: Pune pe fundul butoiului o parte din mărarul uscat, frunzele de dafin, boabele de piper, câțiva căței de usturoi și hreanul. Apoi adaugă un strat de gogonele. Continuă să alternezi straturile de gogonele cu celelalte ingrediente până umpli butoiul.
  • Pregătește saramura: Fierbe apa și dizolvă sarea grunjoasă în ea. Folosește aproximativ 20 g de sare pentru fiecare litru de apă. Lasă saramura să se răcească puțin, dar să fie călduță înainte de a o turna peste gogonele.
  • Adaugă saramura: Toarnă saramura călduță peste gogonelele din butoi, asigurându-te că acoperă complet legumele. Dacă rămân gogonelele deasupra, poți folosi un capac sau o farfurie pentru a le ține sub saramură.
  • Acoperă și așteaptă: Pune capacul pe butoi sau acoperă borcanul cu un tifon. Lasă gogonelele să se mureze într-un loc răcoros și ferit de lumină. În primele 2-3 zile, se va forma o spumă la suprafața saramurii. Îndepărteaz-o zilnic cu o lingură pentru a preveni formarea mucegaiului și pentru a asigura o murare uniformă. De asemenea, mai adaugă saramură dacă e nevoie.
  • Maturarea: Gogonelele vor fi murate complet în aproximativ 3-4 săptămâni, în funcție de temperatura de depozitare. După ce sunt gata, poți să le păstrezi la rece pentru a-și menține gustul și textura crocantă.

Un comentariu la „Rețetă gogonele murate la butoi în 6 pași”

Lasă un comentariu

Notă rețetă