Gogonele murate la butoi
Gogonelele murate la butoi sunt o gustare tradițională de toamnă, apreciată pentru textura lor crocantă și gustul ușor acrișor. Procesul de fermentare în saramură, îmbogățit cu arome naturale precum usturoiul, mărarul și hreanul, conferă gogonelelor un gust unic, perfect pentru a însoți preparatele de iarnă.
Yield: 12 l
Calories: 1500kcal
Ustensile
- Butoi sau borcan cu capac de 15 l
- Lingură de lemn
- Oală pentru fierberea saramurii
Ingrediente
- 10 kg gogonele
- 6 căpățâni usturoi
- 3 tulpini mărar uscat
- 4 frunze dafin
- 1 legătură țelină cu frunze
- Apă
- 200 g sare grunjoasă pentru murături, 20 g la 1 l de apă
- 2 linguri boabe de piper
- 1 rădăcină hrean mică, opțional, pentru a menține murăturile crocante
- 2 ardei iuți opțional, pentru gust
Instrucțiuni
- Pregătește legumele: Spală bine gogonelele, usturoiul și frunzele de țelină. Dacă vrei să pui hrean, curăță-l și taie-l în bastonașe.
- Aranjează ingredientele: Pune pe fundul butoiului o parte din mărarul uscat, frunzele de dafin, boabele de piper, câțiva căței de usturoi și hreanul. Apoi adaugă un strat de gogonele. Continuă să alternezi straturile de gogonele cu celelalte ingrediente până umpli butoiul.
- Pregătește saramura: Fierbe apa și dizolvă sarea grunjoasă în ea. Folosește aproximativ 20 g de sare pentru fiecare litru de apă. Lasă saramura să se răcească puțin, dar să fie călduță înainte de a o turna peste gogonele.
- Adaugă saramura: Toarnă saramura călduță peste gogonelele din butoi, asigurându-te că acoperă complet legumele. Dacă rămân gogonelele deasupra, poți folosi un capac sau o farfurie pentru a le ține sub saramură.
- Acoperă și așteaptă: Pune capacul pe butoi sau acoperă borcanul cu un tifon. Lasă gogonelele să se mureze într-un loc răcoros și ferit de lumină. În primele 2-3 zile, se va forma o spumă la suprafața saramurii. Îndepărteaz-o zilnic cu o lingură pentru a preveni formarea mucegaiului și pentru a asigura o murare uniformă. De asemenea, mai adaugă saramură dacă e nevoie.
- Maturarea: Gogonelele vor fi murate complet în aproximativ 3-4 săptămâni, în funcție de temperatura de depozitare. După ce sunt gata, poți să le păstrezi la rece pentru a-și menține gustul și textura crocantă.