Conservarea peștelui pentru iarnă asigură o sursă gustoasă și nutritivă pe parcursul sezonului rece, iar stavrizii sunt considerate printre cei mai nutritivi pești. Sunt o excelentă sursă de proteine, vitaminele B2, B3, B6 și B12, precum și vitamina D.
Această rețetă de stavrizi la borcan pentru iarnă presupune marinarea peștelui în suc propriu și oțet. Este gata în doar o oră și jumătate, cu tot cu sterilizarea borcanelor goale și pline. De asemenea, îți oferă variante de marinare și idei de utilizare. Află ce ingrediente îți sunt necesare și cum să-i pregătești pentru a obține cel mai bun rezultat.
Cuprins
Ce ingrediente îți trebuie pentru stavrizi la borcan pentru iarnă?
- 2 kg de stavrizi proaspeți (curățați și spălați). Pentru cele mai bune rezultate, folosește pești cât mai proaspeți. Dacă peștele este deja vechi sau alterat, conservarea nu va avea același succes și există riscul de deteriorare rapidă.
- 1 litru de apă
- 250 ml oțet de vin (5-6%)
- 2 linguri sare grunjoasă
- 2-3 foi de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- 1 linguriță boabe de muștar
- 1-2 morcovi (opțional, feliați subțire)
- 1-2 cepe (opțional, tăiate felii)
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- Coriandru, ienibahar, usturoi sau cimbru (opțional) pentru personalizarea gustului
Cum se pregătesc stavrizi la borcan pentru iarnă?
- Pregătirea peștelui: Curăță stavrizii de solzi și intestine, spală-i bine și lasă-i la scurs.
- Fierberea peștelui: Într-o cratiță mare, adaugă apă și oțetul, pune sare, boabele de piper și de muștar, foile de dafin. Pune cratița la foc mediu până începe să fiarbă ușor. Adaugă coriandrul, ienibaharul, usturoiul sau cimbrul (dacă folosești) în lichidul de fierbere pentru a infuza peștele cu arome.
- Gătirea peștelui: Adaugă stavrizii în amestecul de apă și oțet și fierbe-i timp de 15-20 de minute, până când sunt bine pătrunși. Oțetul ajută la înmuierea oaselor, făcându-le comestibile. Asigură-te că folosești suficient oțet în amestecul de fierbere deoarece ajută la conservare. Proporția ideală este aproximativ 1 parte oțet la 4 părți apă pentru a evita gustul prea acru.
- Pregătirea borcanelor: În timp ce peștele fierbe, sterilizează borcanele și capacele timp de 15 minute într-o oală cu apă fiartă sau la cuptor la 100°C.
- Umplerea borcanelor: Scoate stavrizii din apă și lasă-i să se răcească puțin. Între timp, poți adăuga în borcane felii de morcov, ceapă și câteva fire de pătrunjel pentru un plus de aromă. Pune peștele în borcanele fierbinți, alternând cu feliile de morcovi și ceapă (dacă folosești). Toarnă lichidul de fierbere fierbinte (apa cu oțet și condimente) peste pești în borcane, lăsând aproximativ 1 cm liber la gura borcanului.
- Sigilarea borcanelor: Închide borcanele cu capace sterilizate și folosește aceeași metodă de sterilizare pentru a sigila borcanele timp de 30 de minute.
- Depozitarea: După fierbere, lasă borcanele să se răcească complet și depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat. După ce ai sigilat borcanele și s-au răcit complet, apasă pe capac. Dacă nu face clic, înseamnă că sunt sigilate corect. Dacă face clic, borcanul nu este bine conservat și trebuie fie refiert, fie consumat rapid.
Cum poți folosi acești stavrizi la borcan pentru iarnă?
Iată câteva idei culinare:
Mâncare | Mod de preparare |
---|---|
Salată de pește | Scoate stavrizii din borcan, scurge-i de excesul de lichid și desface-i în bucăți mici. Combină-i cu ceapă tocată fin, măsline, capere, roșii cherry și puțin ulei de măsline. Poți adăuga și un dressing pe bază de muștar sau oțet balsamic. |
Pește marinat cu legume | Servește stavrizii la borcan alături de legume murate sau proaspete, cum ar fi morcovi, ardei gras, castraveți sau roșii. Adaugă o felie de lămâie și ierburi proaspete pentru a intensifica aroma. |
Pasta de pește | Pasează stavrizii cu puțin unt sau maioneză, suc de lămâie și condimentează cu piper, usturoi și verdețuri. Folosește pasta pe felii de pâine prăjită sau crackers pentru un aperitiv rapid. |
Garnitură pentru mămăligă | Servește stavrizii alături de mămăligă caldă și un sos de usturoi sau de roșii. Este o variantă tradițională și consistentă pentru o masă de iarnă. |
Paste cu pește | Adaugă stavrizii la o porție de paste (spaghete sau penne) fierte, împreună cu usturoi călit, ulei de măsline și câteva roșii cherry. Presară pătrunjel proaspăt deasupra pentru un preparat rapid și gustos. |
Pizza cu pește | Folosește stavrizii la borcan ca topping pentru pizza, alături de ceapă, ardei, măsline și mozzarella. Este o alternativă interesantă la pizza clasică cu ton sau sardine. |
Tocană de pește | Adaugă stavrizii la o tocană de legume (ardei, ceapă, cartofi) pentru a-i da mai multă consistență și gust. |
Ciorbă de pește cu legume | Pregătește o ciorbă de legume și adaugă peștele la final pentru a nu se desface prea tare. |
Mai multe informații
Pot folosi stavrizi congelați în loc de proaspeți pentru această rețetă?
Da, poți folosi stavrizi congelați, dar asigură-te că sunt complet dezghețați și bine scurși de apă înainte de a-i pregăti. Peștii congelați pot avea o textură puțin diferită față de cei proaspeți, dar rezultatul final va fi bun dacă sunt pregătiți corect.
Pot folosi alt tip de oțet în afară de oțetul de vin?
Poți folosi și oțet de mere sau oțet din alcool alimentar, dar asigură-te că are o concentrație de aciditate de 5-6%, fiind necesară pentru conservare. Fiecare tip de oțet va influența gustul final al peștelui, deci alege în funcție de preferințele tale.
Cât rezistă acești stavrizi la borcan pentru iarnă?
Acești stavrizi la borcan pentru iarnă rezistă între 6 luni și 1 an dacă sunt păstrați corect într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Este important ca borcanele să fie bine sigilate și să nu fie expuse la lumină sau căldură excesivă, pentru a preveni deteriorarea. După deschidere, borcanul trebuie păstrat în frigider și consumat în 2-3 zile. De asemenea, verifică regulat borcanele depozitate. Dacă un borcan a suferit modificări (miros neplăcut, capac umflat, lichid tulbure), aruncă-l imediat, deoarece ar putea fi contaminat.
Cum se fac stavrizi la borcan pentru iarnă în ulei?
Stavrizi în ulei se pregătesc similar cu rețeta anterioară, însă, în loc de lichidul cu oțet și apă, folosești ulei pentru conservare. Cureți peștele și îl fierbi în apă cu sare și condimente timp de 10-15 minute, apoi îl scurgi și îl lași să se răcească. Așezi peștele în borcanele sterilizate, iar între straturi adaugi usturoi, foi de dafin și boabe de piper. Acoperi complet cu ulei de floarea-soarelui sau de măsline. Apoi sterilizezi borcanele pline timp de 30-40 de minute pentru conservare. Acest procedeu păstrează peștele fraged și gustos pentru iarnă.
Dacă ți-au mai rămas stavrizi, poți face pastă de pește pentru iarnă.
Stavrizi la borcan pentru iarnă
Ustensile
- Cuțit
- Fund de lemn
- Cratiță mare
- Lingură mare sau spumieră
- Pâlnie cu gură largă
- 5 borcane cu capac 500 ml
Ingrediente
- 2 kg stavrizi proaspeți, curățați și spălați
- 1 l apă
- 250 ml oțet de vin (5-6%)
- 2 linguri sare grunjoasă
- 3 foi de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- 1 linguriță boabe de muștar
- 2 morcovi opțional, feliați subțire
- 2 cepe opțional, tăiate felii
- 1 legătură pătrunjel proaspăt
- Coriandru, ienibahar, usturoi sau cimbru opțional
Instrucțiuni
- Pregătirea peștelui: Curăță stavrizii de solzi și intestine, spală-i bine și lasă-i la scurs.
- Fierberea peștelui: Într-o cratiță mare, adaugă apă și oțetul, pune sare, boabele de piper și de muștar, foile de dafin. Pune cratița la foc mediu până începe să fiarbă ușor. Adaugă coriandrul, ienibaharul, usturoiul sau cimbrul (dacă folosești) în lichidul de fierbere pentru a infuza peștele cu arome.
- Gătirea peștelui: Adaugă stavrizii în amestecul de apă și oțet și fierbe-i timp de 15-20 de minute, până când sunt bine pătrunși.
- Pregătirea borcanelor: În timp ce peștele fierbe, sterilizează borcanele și capacele timp de 15 minute într-o oală cu apă fiartă sau la cuptor la 100°C.
- Umplerea borcanelor: Scoate stavrizii din apă și lasă-i să se răcească puțin. Între timp, poți adăuga în borcane felii de morcov, ceapă și câteva fire de pătrunjel pentru un plus de aromă. Pune peștele în borcanele fierbinți, alternând cu feliile de morcovi și ceapă (dacă folosești). Toarnă lichidul de fierbere fierbinte (apa cu oțet și condimente) peste pești în borcane, lăsând aproximativ 1 cm liber la gura borcanului.
- Sigilarea borcanelor: Închide borcanele cu capace sterilizate și folosește aceeași metodă de sterilizare pentru a sigila borcanele timp de 30 de minute.
- Depozitarea: După fierbere, lasă borcanele să se răcească complet și depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat. După ce ai sigilat borcanele și s-au răcit complet, apasă pe capac. Dacă nu face clic, înseamnă că sunt sigilate corect. Dacă face clic, borcanul nu este bine conservat și trebuie fie refiert, fie consumat rapid.