Salată de roșii pentru iarnă la borcan, gata în nici 2 ore

Salata de roșii pentru iarnă la borcan este o metodă tradițională de conservare a prospețimii și aromei legumelor de vară, astfel încât să te poți bucura de ele în lunile reci. În plus, e benefică pentru sănătate. De exemplu, s-a dovedit că roșiile gătite și conservate reduc riscul de cancer la prostată.

Această rețetă combină roșii coapte, ardei colorați, ceapă, morcovi și usturoi într-o marinadă ușor dulce și acrișoară, care păstrează perfect aromele naturale ale ingredientelor. Cu un echilibru delicat de ulei, oțet și condimente, salata de roșii pentru iarnă la borcan este ideală pentru a fi servită iarna ca garnitură la diverse feluri de mâncare sau pur și simplu alături de o felie de pâine proaspătă.

Ce-ți trebuie pentru salata de roșii pentru iarnă la borcan?

• 3 kg roșii coapte.
• 1 kg ardei gras — de preferință roșii, galbeni și verzi pentru un aspect frumos.
• 1 kg ceapă.
• 1 kg morcovi.
• 2-3 ardei iuți — opțional, dacă preferi o salată picantă.
• 200 ml ulei de floarea-soarelui. Pentru un gust mai bogat, poți înlocui o parte cu ulei de măsline extravirgin.
• 200 ml oțet alb de 9%. Poți folosi oțet de mere sau oțet balsamic în locul celui alb pentru a adăuga o notă mai dulce și mai puțin acidă în salata de roșii pentru iarnă la borcan. Pentru oțet balsamic, ajustează cantitatea de zahăr deoarece este mai dulce.
• 200 g zahăr alb sau brun — cel brun oferă o aromă mai profundă și un gust caramelizat.
• 60 g sare.
• 4-5 căței de usturoi.
• Boabe de piper și foi de dafin.
• Ierburi aromatice — opțional. Câteva crenguțe de cimbru proaspăt, oregano, rozmarin sau tarhon vor intensifica aroma.

Cum prepari salata de roșii pentru iarnă la borcan?

1. Prepararea legumelor

Începe cu spălarea roșiilor, apoi taie-le în bucăți potrivite (cubulețe sau felii, după preferință). Dacă le preferi decojite și nu sunt suficient de moi, crestează-le în forma de X și pune-le la fiert 2-3 minute — se vor decoji mult mai ușor.

Ardeii grași se curăță și taie în fâșii sau cuburi, ceapa se taie solzișori sau în rondele subțiri, iar morcovii se dau pe răzătoarea mare. Dacă dorești o textură mai variată, taie morcovii în rondele subțiri sau julienne. Usturoiul se curăță și se taie feliuțe subțiri.

2. Pregătirea salatei

Într-o cratiță mare cu capac, adaugă uleiul de floarea-soarelui și încălzește-l la foc mediu. Adaugă ceapa și morcovii rași și călește-i 5-7 minute până se înmoaie ușor. Apoi adaugi ardeii și îi călești 5 minute.

În continuare, adaugi roșiile, amestecând bine. Toarnă oțetul, adaugă zahărul, sarea, boabele de piper și foile de dafin. Apoi fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute cu capacul pus, amestecând ocazional până când legumele se înmoaie puțin și se îmbină bine. Dacă îți plac legumele mai moi, poți continua până la 30-35 de minute dar încearcă să nu depășești acest timp. Cu 2-3 minute înainte de terminarea fierberii, adaugă usturoiul și amestecă bine.

3. Conservarea salatei

În timpul fierberii, sterilizează borcanele și capacele în cuptor sau într-o oală cu apă fierbinte la cel puțin 100°C timp de 20-30 minute . Varianta cuptorului e mai rapidă pentru multe borcane și nu trebuie să aștepți uscarea lor. Nu e nicio problemă dacă salata e gata înainte de terminarea sterilizării — stinge focul și lasă capacul pus pentru a da aromelor ocazia să se întrepătrundă mai bine.

După ce salata este gata, toarn-o fierbinte în borcanele sterilizate. Atenție: borcanele trebuie să fie fierbinți pentru a preveni spargerea sticlei din cauza șocului termic. Cea mai rapidă metodă și totodată cea mai bună pentru a menține curățenia în bucătărie este să folosești o pâlnie specială pentru borcane. Asigură-te că ai suficient lichid în borcane pentru a acoperi complet legumele, astfel încât acestea să nu oxideze și să rămână bine conservate.

La final, sigilează borcanele cu capacele sterilizate, pune-le într-o pătură groasă sau prosop și lasă-le să se răcească lent, de preferat peste noapte. După ce borcanele cu salată de roșii pentru iarnă s-au răcit complet, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat, precum o cămară sau un beci.

Salata de roșii pentru iarnă la borcan e perfectă pentru a fi servită alături de diverse feluri de mâncare în timpul iernii. Poftă bună!

Dacă ți-au mai rămas roșii, poți pregăti roșii pentru iarnă la borcan nefierte.