Salata de castraveți pentru iarnă la borcan este o rețetă tradițională ce păstrează prospețimea și aroma castraveților pe tot parcursul sezonului rece. Această metodă de conservare adaugă o notă crocantă și acidulată meselor de iarnă, păstrează beneficiile castraveților și este o modalitate excelentă de a valorifica recolta de castraveți și alte legume de sezon.
Ușor de preparat și cu ingrediente simple, această salată pentru iarnă va deveni rapid un element de bază în cămara ta, gata să însoțească diverse feluri de mâncare, de la fripturi suculente la sandvișuri delicioase.
Cuprins
Ce-ți trebuie pentru salată de castraveți pentru iarnă la borcan?
- 2 kg de castraveți.
- 3 cepe medii—opțional.
- 1 morcov mare—opțional, pentru culoare.
- 1 l de apă.
- 500 ml oțet alb de 9%—sau oțet de mere.
- 200 g zahăr—îl poți înlocui cu zahăr brun pentru o aromă ușor caramelizată.
- 2 linguri sare neiodată—poți încerca sarea celtică.
- 1 linguriță boabe de piper negru.
- 2-3 frunze de dafin.
- 1 legătură de mărar proaspăt. Dacă nu ai mărar proaspăt, poți folosi semințe de mărar sau chiar frunze de țelină pentru un gust diferit.
- 5-6 căței de usturoi—opțional.
Cum se face salata de castraveți pentru iarnă la borcan?
1. Pregătește legumele
Spală castraveții bine și taie-le capetele. Dacă sunt prea mari, îi poți tăia în rondele sau în sferturi, după preferință. De exemplu, poți folosi o mandolină pentru a obține felii subțiri și uniforme de castraveți—marinarea va fi mai uniformă, iar textura mai crocantă. Dacă adaugi și celalalte legume, taie ceapa în rondele subțiri și morcovul în fâșii sau rondele.
2. Sterilizează borcanele
Sterilizează borcanele și capacele prin fierbere timp de 10-15 minute sau în cuptor timp de 10-15 minute la 100°C pentru a te asigura că sunt complet igienice. Varianta cuptorului e mai simplă pentru multe borcane deodată și nu trebuie să aștepți să se usuce.
3. Pregătește saramura
Într-o oală, pune la fiert apa, oțetul, zahărul, sarea, boabele de piper și frunzele de dafin. Fierbe amestecul la foc mediu până când zahărul și sarea se dizolvă complet—5-7 minute—, amestecând ocazional pentru a preveni caramelizarea zahărului și a dizolva sarea de pe fundul oalei.
4. Umple borcanele
Așază în fiecare borcan câteva fire de mărar și 1-2 căței de usturoi dacă folosești, apoi adaugă castraveții tăiați. Pune rondelele de ceapă și fâșiile de morcov printre castraveți.
Toarnă saramura fierbinte (90-95°C) peste castraveți în borcane până când aceștia sunt complet acoperiți. Nu trebuie să fie fiartă (peste 100°C) deoarece va compromite textura legumelor. Dacă saramura are o temperatură prea mică (sub 90°C), castraveții nu se vor marina corespunzător, nu vor fi crocanți, iar murăturile ar putea începe să fermenteze. Dacă observi că saramura nu acoperă complet castraveții în borcan, adaugă un pic de apă fierbinte pentru a preveni apariția mucegaiului.
Închide borcanele imediat cu capacele sterilizate.
5. Sigilează borcanele
Folosește aceeași metodă de sterilizare și aceiași timpi pentru borcanele umplute cu salata de castraveți pentru iarnă. Timpul de fierbere a borcanelor poate fi redus la 5-10 minute pentru borcane mici.
6. Răcește și depozitează borcanele
Lasă borcanele la răcit treptat, de preferat la temperatura camerei, evitând schimbările bruște de temperatură care pot provoca crăparea sticlei. Cel mai bine e să le lași în cuptor peste noapte, unde nu vor fi deranjate. Apoi păstrează borcanele într-un loc răcoros și întunecos.
Salata de castraveți pentru iarnă la borcan va fi gata pentru consum după aproximativ 2-3 săptămâni și poate rezista între 6 și 12 luni.
7. Servește salata
Înainte de a consuma salata, verifică întotdeauna dacă murăturile și saramura au un miros, aspect sau textură ciudată. Dacă observi semne de alterare cum ar fi mucegai sau miros neplăcut, aruncă salata.
Servește salata de castraveți pentru iarnă cu fripturi, cartofi copți sau sandvișuri pentru un contrast proaspăt și acidulat. Poftă bună!
Dacă ți-a plăcut această rețetă, s-ar putea să te intereseze și cum să conservi salată de castraveți cu ceapă pentru iarnă.
Salată de castraveți pentru iarnă la borcan
Ustensile
- Oală pentru saramură
- Lingură de lemn pentru amestecat
- Cuțit
- Fund de lemn
- 6 borcane cu capac 500 ml
- Oală opțional, pentru sterilizare, dacă nu folosești cuptorul
- Prosop sau manușă de cuptor, pentru manevrarea borcanelor fierbinți
- Pânie opțional, pentru umplerea borcanelor
Ingrediente
- 2 kg castraveți
- 3 cepe medii opțional
- 1 morcov mare sau 2 medii, opțional, pentru culoare
- 1 l apă
- 500 ml oțet alb de 9% sau oțet de mere
- 200 g zahăr alb sau zahăr brun pentru o aromă ușor caramelizată
- 2 linguri sare neiodată
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 3 foi dafin
- 1 legătură mărar proaspăt sau semințe de mărar sau frunze de țelină
- 6 cătei usturoi opțional
Instrucțiuni
- Pregătește legumele: Spală castraveții și taie capetele. Dacă sunt prea mari, taie-i în rondele sau sferturi. Folosește o mandolină pentru felii subțiri și uniforme. Taie ceapa în rondele subțiri și morcovul în fâșii sau rondele, dacă le adaugi.
- Sterilizează borcanele: Pune borcanele și capacele la fiert în apă timp de 10-15 minute sau în cuptor la 100°C pentru 10-15 minute.
- Pregătește saramura: Într-o oală, adaugă apa, oțetul, zahărul, sarea, boabele de piper și frunzele de dafin. Fierbe la foc mediu până când zahărul și sarea se dizolvă complet (5-7 minute), amestecând ocazional.
- Umple borcanele: Pune câteva fire de mărar și usturoi în fiecare borcan, apoi adaugă castraveții, ceapa și morcovul. Toarnă saramura fierbinte (90-95°C) peste legume până când sunt complet acoperite. Dacă saramura nu ajunge până sus, adaugă apă fierbinte.
- Sigilează borcanele: Închide borcanele imediat cu capacele sterilizate. Sterilizează borcanele umplute timp de 10-15 minute pentru a asigura o conservare corectă.
- Răcirea și depozitarea: Lasă borcanele la răcit treptat, apoi păstrează-le într-un loc răcoros și întunecos. Salata va fi gata în 2-3 săptămâni și rezistă 6-12 luni.
- Servirea: Servește salata de castraveți alături de fripturi, cartofi copți sau sandvișuri pentru un contrast proaspăt și acidulat.