Salata de varză cu morcovi și ardei pentru iarnă este un preparat tradițional românesc care aduce gustul verii în sezonul rece. Se pregătește în mai puțin de 5 ore și poate fi servită cu multe feluri de mâncare tradițională. Află cum să pregătești această salată pentru iarnă pentru a savura aroma legumelor crocante și pline de savoare chiar și în cele mai reci zile ale anului.
Cuprins
Ce-ți trebuie pentru salata de varză cu morcovi și ardei pentru iarnă?
- 2 kg de varză albă—compactă, fără pete sau sau zone deteriorate. Dacă ai mai multă, mai poți conserva ardei umpluți cu varză pentru iarnă.
- 500 g de morcovi—duri, crocanți și dulci.
- 500 g de ardei gras—roșu sau verde.
- 3-4 linguri de sare grunjoasă—neiodată. Sarea iodată poate afecta gustul și textura legumelor în timp, pe când cea grunjoasă—ca sarea celtică—este ideală pentru murături și conserve.
- 2 linguri de zahăr.
- 300 ml de oțet de 9%—sau oțet de mere dacă preferi mai puțin acid.
- 1 litru de apă.
- 1 linguriță de boabe de piper.
- 3-4 foi de dafin.
- 2-3 căței de usturoi—opțional.
- 1 linguriță de semințe de mărar—opțional. Au o aromă distinctă, ușor picantă, cu note de anason și citrice. Adaugă o savoare tradițională ce completează bine gustul legumelor murate.
- Alte ingrediente—opțional. Poți adăuga în salată și alte ingrediente, cum ar fi ceapă roșie, usturoi sau semințe de chimen pentru varietate și savoare.
Cum se face salata de varză cu morcovi și ardei pentru iarnă?
Varza are numeroase beneficii pentru sănătate ce sunt amplificate de morcovi și ardei. Iată cum prepare o salată de varză cu morcovi și ardei pentru iarnă:
1. Pregătește legumele
Taie varza în fâșii subțiri, curăță morcovii și dă-i pe răzătoarea mare sau taie-i fâșii, apoi taie ardeii grași în fâșii subțiri. Fâșiile uniforme ajută legumele să se marineze și conserve în mod egal, oferind un gust uniform și textură plăcută.
2. Sărează și amestecă legumele
Pune varza într-un bol mare și presară sare peste ea. Amestecă bine și las-o să stea timp de 1-2 ore pentru a-și lăsa sucul. După ce varza s-a înmuiat, pune-o la scurs o oră. Apoi stoarce-o ușor pentru a elimina excesul de lichid. După acest timp, amestecă varza, morcovii, ardeii și orice alte legume folosite.
3. Pregătește saramura
Într-o cratiță, pune la fiert apa, oțetul, zahărul, piperul boabe, foile de dafin, usturoiul tăiat în felii subțiri și semințele de mărar. Lasă saramura să fiarbă 5-7 minute, apoi ia-o de pe foc și las-o să se răcească puțin.
Saramura trebuie să fie suficient de acidă pentru a conserva legumele corect—în raport de 2:1 (de exemplu, 2 litri de apă și 1 litru de oțet. Dacă vrei o saramură mai echilibrată, poți reduce puțin cantitatea de oțet pentru a crea un raport de 3:1—de exemplu, 3 litri de apă și 1 litru de oțet.
4. Conservă salata
Spală bine borcanele și capacele, apoi sterilizează-le în cuptor la 100°C timp de 10 minute sau prin fierbere pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Trebuie să fie complet uscate înainte de umplere, deci varianta cuptorului e mai simplă pentru că nu trebuie să aștepți să se usuce.
Așază legumele amestecate în borcane, presând ușor pentru a elimina bulele de aer, apoi toarnă saramura caldă peste legume, acoperind complet. Sigilează borcanele cu capace și folosește aceeași metodă de sterilizare pentru a sigila borcanele.
5. Depozitează borcanele
Mută borcanele cu salata de varză cu morcovi și ardei pentru iarnă într-un loc răcoros, întunecat și uscat (cum ar fi o cămară sau un beci). Temperatura ideală este între 10-15°C. Vor rezista între 6 luni și 1 an, dar vor trebui mutate în frigider după deschidere—dacă nu sunt devorate imediat de familie și prieteni. Totuși, e bine să verifici periodic borcanele pentru a te asigura că capacele sunt bine sigilate și că nu există semne de mucegai sau fermentație.
Așteaptă 2-3 săptămâni înainte de a consuma salata pentru a permite aromelor să se întrepătrundă și să se matureze. Astfel, vei obține un gust mai intens și bine echilibrat.
6. Servește salata
Salata de varză cu morcovi și ardei pentru iarna se va păstra bine timp de câteva luni, fiind perfectă pentru a fi servită alături de diverse feluri de mâncare în timpul iernii—sarmale, friptură de porc, cârnați de casă, tocăniță de vită sau de porc, mici, ciorbă de burtă sau plăcinte cu carne. Poftă bună!
Salată de varză cu morcovi și ardei pentru iarnă
Ustensile
- Bol sau oală mare pentru amestecarea legumelor
- Cuțit
- Fund de lemn
- Lingură
- Strecurătoare
- Răzătoare pentru morcovi—opțional, dacă nu îi tai fâșii
- Oală mare pentru fierberea saramurii
- Lingură de lemn pentru amestecat
- 12 borcane de sticlă cu capac 500 ml
- Cuptor sau oală mare, pentru sterilizarea borcanelor
- Pâlnie opțional, pentru a turna saramura în borcane
- Prosop sau mănușă de cuptor, pentru manevrarea borcanelor fierbinți
Ingrediente
- 2 kg varză albă
- 500 g morcovi
- 500 g ardei grași roșii sau verzi
- 4 linguri sare grunjoasă, neiodată
- 2 linguri zahăr
- 300 ml oțet alb de 9% sau oțet de mere
- 1 l apă
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 4 foi dafin
- 3 căței usturoi opțional
- 1 linguriță semințe de mărar opțional
Instrucțiuni
Pregătește legumele
- Spală și taie varza în fâșii subțiri.
- Spală morcovii, curăță-i și dă-i pe răzătoarea mare sau taie-i fâșii.
- Spală și taie ardeii grași în fâșii subțiri.
Sărează și amestecă legumele
- Pune varza într-un bol mare și presară sare peste ea. Amestecă bine și las-o să stea timp de 1-2 ore pentru a-și lăsa sucul.
- După ce varza s-a înmuiat, stoarce-o ușor pentru a elimina excesul de lichid.
- Amestecă varza, morcovii, ardeii și alte legume opționale.
Pregătește saramura
- Într-o cratiță, pune la fiert apa, oțetul, zahărul, piperul boabe, foile de dafin, usturoiul tăiat și semințele de mărar.
- Lasă saramura să fiarbă 5-7 minute, apoi ia-o de pe foc și las-o să se răcească puțin.
Conservă salata
- Sterilizează borcanele și capacele în cuptor la 100°C timp de 10 minute.
- Așază legumele amestecate în borcane, presând ușor pentru a elimina bulele de aer.
- Toarnă saramura caldă peste legume, acoperindu-le complet.
- Sigilează borcanele cu capace și sterilizează-le prin fierbere.
Depozitează borcanele
- Mută borcanele într-un loc răcoros, întunecat și uscat.
- Salata se păstrează 6-12 luni.
- După deschidere, păstrează borcanele în frigider.
Servește salata
- Așteaptă 2-3 săptămâni înainte de a consuma salata pentru a permite aromelor să se matureze.
- Servește alături de mâncăruri tradiționale românești: sarmale, friptură de porc, cârnați, tocănițe, mici, ciorbă de burtă sau plăcinte cu carne. Poftă bună!
de adaugat pe lista