Salată de varză cu morcovi și ardei pentru iarnă
Această salată tradițională românească, conservată în borcane de 500 ml, combină varză albă, morcovi și ardei gras într-o saramură aromată. Este perfectă pentru a fi servită alături de mâncăruri tradiționale și se păstrează bine timp de 6-12 luni.
Yield: 12 borcane (500 ml)
Calories: 84kcal
Ustensile
- Bol sau oală mare pentru amestecarea legumelor
- Cuțit
- Fund de lemn
- Lingură
- Strecurătoare
- Răzătoare pentru morcovi—opțional, dacă nu îi tai fâșii
- Oală mare pentru fierberea saramurii
- Lingură de lemn pentru amestecat
- 12 borcane de sticlă cu capac 500 ml
- Cuptor sau oală mare, pentru sterilizarea borcanelor
- Pâlnie opțional, pentru a turna saramura în borcane
- Prosop sau mănușă de cuptor, pentru manevrarea borcanelor fierbinți
Ingrediente
- 2 kg varză albă
- 500 g morcovi
- 500 g ardei grași roșii sau verzi
- 4 linguri sare grunjoasă, neiodată
- 2 linguri zahăr
- 300 ml oțet alb de 9% sau oțet de mere
- 1 l apă
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 4 foi dafin
- 3 căței usturoi opțional
- 1 linguriță semințe de mărar opțional
Instrucțiuni
Pregătește legumele
- Spală și taie varza în fâșii subțiri.
- Spală morcovii, curăță-i și dă-i pe răzătoarea mare sau taie-i fâșii.
- Spală și taie ardeii grași în fâșii subțiri.
Sărează și amestecă legumele
- Pune varza într-un bol mare și presară sare peste ea. Amestecă bine și las-o să stea timp de 1-2 ore pentru a-și lăsa sucul.
- După ce varza s-a înmuiat, stoarce-o ușor pentru a elimina excesul de lichid.
- Amestecă varza, morcovii, ardeii și alte legume opționale.
Pregătește saramura
- Într-o cratiță, pune la fiert apa, oțetul, zahărul, piperul boabe, foile de dafin, usturoiul tăiat și semințele de mărar.
- Lasă saramura să fiarbă 5-7 minute, apoi ia-o de pe foc și las-o să se răcească puțin.
Conservă salata
- Sterilizează borcanele și capacele în cuptor la 100°C timp de 10 minute.
- Așază legumele amestecate în borcane, presând ușor pentru a elimina bulele de aer.
- Toarnă saramura caldă peste legume, acoperindu-le complet.
- Sigilează borcanele cu capace și sterilizează-le prin fierbere.
Depozitează borcanele
- Mută borcanele într-un loc răcoros, întunecat și uscat.
- Salata se păstrează 6-12 luni.
- După deschidere, păstrează borcanele în frigider.
Servește salata
- Așteaptă 2-3 săptămâni înainte de a consuma salata pentru a permite aromelor să se matureze.
- Servește alături de mâncăruri tradiționale românești: sarmale, friptură de porc, cârnați, tocănițe, mici, ciorbă de burtă sau plăcinte cu carne. Poftă bună!