Acest ghiveci de legume pentru iarnă la borcan este una dintre cele mai îndrăgite rețete tradiționale, perfectă pentru a te bucura de gustul proaspăt al legumelor și în sezonul rece. Această rețetă îți permite să păstrezi savoarea legumelor într-un amestec bogat și aromat, gata de servit oricând dorești. În plus, ghiveciul se potrivește atât ca garnitură, cât și ca fel principal în zilele de post sau lângă o friptură.
Cuprins
Ce ingrediente îți trebuie pentru ghiveci de legume pentru iarnă la borcan?
- 2 kg de roșii bine coapte
- 1 kg de ardei gras (roșu, galben, verde)
- 1 kg de vinete
- 1 kg de dovlecei
- 1 kg de morcovi
- 500 g de ceapă
- 1 kg de fasole verde
- 500 g de mazăre
- 500 ml de ulei
- Sare după gust
- Piper după gust
- 2-3 frunze de dafin
- Oțet (opțional, pentru un gust mai acrișor)
- Borcane cu capac (8-10 borcane de 400 ml)
Cum se face ghiveci de legume pentru iarnă la borcan?
- Pregătirea legumelor: Spală bine legumele. Taie roșiile cubulețe, ardeii felii subțiri, vinetele și dovleceii în cuburi, morcovii rondele, iar ceapa julienne. Fasolea verde trebuie curățată și tăiată în bucăți de aproximativ 2 cm. Mazărea se spală și se scurge bine.
- Călirea legumelor: Într-o cratiță mare, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa și morcovii și călește-le pentru 5-7 minute până se înmoaie ușor.
- Adăugarea restului de legume: Adaugă ardeii, vinetele, dovleceii, fasolea verde și mazărea. Amestecă bine și lasă legumele să se călească pentru 15-20 de minute, amestecând din când în când.
- Adăugarea roșiilor: După ce legumele s-au înmuiat, adaugă roșiile și amestecă bine. Lasă totul să fiarbă la foc mic pentru 30 de minute.
- Condimentarea: Adaugă sare, piper după gust și frunzele de dafin. Dacă dorești un gust mai acrișor, adaugă 1-2 linguri de oțet. Continuă fierberea pentru încă 10 minute, până când legumele sunt bine gătite și uleiul începe să se ridice la suprafață.
- Pregătirea borcanelor: În timp ce legumele fierb, sterilizează borcanele și capacele. Poți face acest lucru prin fierberea lor în apă timp de 15 minute sau în cuptor la 100°C timp de 15 minute.
- Împachetarea: Pune ghiveciul fierbinte în borcane sterilizate, lăsând aproximativ 1 cm liber în partea de sus. Închide ermetic cu capacele și așază borcanele cu capul în jos pentru a se sigila bine.
- Sterilizarea borcanelor pline: Așează borcanele într-o cratiță mare cu apă, astfel încât apa să ajungă până la 2/3 din înălțimea borcanelor. Fierbe-le la foc mic timp de 30 de minute pentru a asigura o conservare corectă. Sau le poți steriliza în cuptor la 100°C timp de 30 minute.
- Răcirea și depozitarea: Scoate borcanele din apă și lasă-le să se răcească încet, acoperindu-le cu o pătură. După răcire completă, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat.
Mai multe informații
Cât rezistă acest ghiveci de legume pentru iarnă la borcan?
Ghiveciul de legume la borcan pentru iarnă rezistă între 6 luni și 1 an dacă este pregătit corect, cu borcane și capace bine sterilizate, sigilate ermetic și depozitate într-un loc răcoros și întunecat.
Ce alte legume pot adăuga?
Poți folosi conopidă, ciuperci, țelină, cartofi, rădăcină de pătrunjel sau gogoșari pentru un plus de savoare și textură.
Cum servesc acest ghiveci de legume pentru iarnă la borcan?
Servește ghiveciul alături de friptură, mămăligă sau pur și simplu ca o mâncare de post, încălzită și servită cu pâine proaspătă.
Ghiveci de legume pentru iarnă la borcan
Ghiveciul de legume are un gust bogat și aromat, cu o notă dulce-acrișoară de la roșii, combinată cu savorile diferitelor legume. Textura este ușor crocantă datorită legumelor bine păstrate, iar condimentele și uleiul adaugă un plus de profunzime și savoare.
Yield: 10 borcane (400 ml)
Calories: 540kcal
Equipment
- Oală mare pentru fiert legumele
- Lingură de lemn pentru amestecat
- 10 borcane cu capac de 400 ml
- Cuțit
- Fund de lemn
Materials
- 2 kg roșii bine coapte
- 1 kg ardei grași roșu, galben, verde
- 1 kg vinete
- 1 kg dovlecei
- 1 kg morcovi
- 500 g ceapă
- 1 kg fasole verde
- 500 g mazăre
- 500 ml ulei
- Sare
- Piper
- 3 frunze de dafin
- Oțet opțional, pentru un gust mai acrișor
Instructions
- Pregătirea legumelor: Spală bine legumele. Taie roșiile cubulețe, ardeii felii subțiri, vinetele și dovleceii în cuburi, morcovii rondele, iar ceapa julienne. Fasolea verde trebuie curățată și tăiată în bucăți de aproximativ 2 cm. Mazărea se spală și se scurge bine.
- Călirea legumelor: Într-o cratiță mare, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa și morcovii și călește-le pentru 5-7 minute până se înmoaie ușor.
- Adăugarea restului de legume: Adaugă ardeii, vinetele, dovleceii, fasolea verde și mazărea. Amestecă bine și lasă legumele să se călească pentru 15-20 de minute, amestecând din când în când.
- Adăugarea roșiilor: După ce legumele s-au înmuiat, adaugă roșiile și amestecă bine. Lasă totul să fiarbă la foc mic pentru 30 de minute.
- Condimentarea: Adaugă sare, piper după gust și frunzele de dafin. Dacă dorești un gust mai acrișor, adaugă 1-2 linguri de oțet. Continuă fierberea pentru încă 10 minute, până când legumele sunt bine gătite și uleiul începe să se ridice la suprafață.
- Pregătirea borcanelor: În timp ce legumele fierb, sterilizează borcanele și capacele. Poți face acest lucru prin fierberea lor în apă timp de 15 minute sau în cuptor la 100°C timp de 15 minute.
- Împachetarea: Pune ghiveciul fierbinte în borcane sterilizate, lăsând aproximativ 1 cm liber în partea de sus. Închide ermetic cu capacele și așază borcanele cu capul în jos pentru a se sigila bine.
- Sterilizarea borcanelor pline: Așează borcanele într-o cratiță mare cu apă, astfel încât apa să ajungă până la 2/3 din înălțimea borcanelor. Fierbe-le la foc mic timp de 30 de minute pentru a asigura o conservare corectă. Sau le poți steriliza în cuptor la 100°C timp de 30 minute.
- Răcirea și depozitarea: Scoate borcanele din apă și lasă-le să se răcească încet, acoperindu-le cu o pătură. După răcire completă, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat.