Ghiveci de legume pentru iarnă la borcan
Ghiveciul de legume are un gust bogat și aromat, cu o notă dulce-acrișoară de la roșii, combinată cu savorile diferitelor legume. Textura este ușor crocantă datorită legumelor bine păstrate, iar condimentele și uleiul adaugă un plus de profunzime și savoare.
Yield: 10 borcane (400 ml)
Calories: 540kcal
Ustensile
- Oală mare pentru fiert legumele
- Lingură de lemn pentru amestecat
- 10 borcane cu capac de 400 ml
- Cuțit
- Fund de lemn
Ingrediente
- 2 kg roșii bine coapte
- 1 kg ardei grași roșu, galben, verde
- 1 kg vinete
- 1 kg dovlecei
- 1 kg morcovi
- 500 g ceapă
- 1 kg fasole verde
- 500 g mazăre
- 500 ml ulei
- Sare
- Piper
- 3 frunze de dafin
- Oțet opțional, pentru un gust mai acrișor
Instrucțiuni
- Pregătirea legumelor: Spală bine legumele. Taie roșiile cubulețe, ardeii felii subțiri, vinetele și dovleceii în cuburi, morcovii rondele, iar ceapa julienne. Fasolea verde trebuie curățată și tăiată în bucăți de aproximativ 2 cm. Mazărea se spală și se scurge bine.
- Călirea legumelor: Într-o cratiță mare, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa și morcovii și călește-le pentru 5-7 minute până se înmoaie ușor.
- Adăugarea restului de legume: Adaugă ardeii, vinetele, dovleceii, fasolea verde și mazărea. Amestecă bine și lasă legumele să se călească pentru 15-20 de minute, amestecând din când în când.
- Adăugarea roșiilor: După ce legumele s-au înmuiat, adaugă roșiile și amestecă bine. Lasă totul să fiarbă la foc mic pentru 30 de minute.
- Condimentarea: Adaugă sare, piper după gust și frunzele de dafin. Dacă dorești un gust mai acrișor, adaugă 1-2 linguri de oțet. Continuă fierberea pentru încă 10 minute, până când legumele sunt bine gătite și uleiul începe să se ridice la suprafață.
- Pregătirea borcanelor: În timp ce legumele fierb, sterilizează borcanele și capacele. Poți face acest lucru prin fierberea lor în apă timp de 15 minute sau în cuptor la 100°C timp de 15 minute.
- Împachetarea: Pune ghiveciul fierbinte în borcane sterilizate, lăsând aproximativ 1 cm liber în partea de sus. Închide ermetic cu capacele și așază borcanele cu capul în jos pentru a se sigila bine.
- Sterilizarea borcanelor pline: Așează borcanele într-o cratiță mare cu apă, astfel încât apa să ajungă până la 2/3 din înălțimea borcanelor. Fierbe-le la foc mic timp de 30 de minute pentru a asigura o conservare corectă. Sau le poți steriliza în cuptor la 100°C timp de 30 minute.
- Răcirea și depozitarea: Scoate borcanele din apă și lasă-le să se răcească încet, acoperindu-le cu o pătură. După răcire completă, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat.