Mango sticky rice – Rețetă thailandeză autentică

Mango cu orez lipicios (mango sticky rice) este cel mai faimos desert thailandez și, pe bună dreptate! Dacă nu te-ai gândit niciodată că fructele și orezul se potrivesc împreună, acest desert te va surprinde. Orezul lipicios dulce se potrivește neașteptat de bine cu mango-urile proaspete, dulci și suculente. Este iubit în întreaga lume și este, fără îndoială, desertul național thailandez.

Versiunea clasică a acestui desert folosește orez lipicios alb, dar în prezent poți găsi și variante cu orez colorat natural. În acest articol, îți voi arăta cum să prepari atât versiunea clasică albă, cât și diferitele culori pe care le vezi aici.

Ce este mango cu orez lipicios?

Mango cu orez lipicios este un desert tradițional thailandez, numit în thailandeză „kao niew mamuang” (ข้าวเหนียวมะม่วง). „Kao niew” înseamnă orez lipicios, iar „mamuang” înseamnă mango. Partea de orez a desertului este făcută din orez glutinos cu bob lung, care a fost aburit și apoi macerat într-un sirop dulce de cocos. Orezul este apoi acoperit cu un sos de cocos sărat și boabe de mung crocante.

Partea de mango a desertului constă pur și simplu din mango proaspăt! Desigur, trebuie să alegi tipul potrivit de mango pentru ca acest desert să fie reușit, deoarece varietățile diferă semnificativ.

În Thailanda, poți găsi mango cu orez lipicios aproape oriunde, fiind popular atât printre thailandezi, cât și printre străini. Totuși, pentru cel mai bun mango cu orez lipicios, ar trebui să-l cumperi de la un magazin specializat, nu de la un restaurant care vinde multe feluri de mâncare.

Deși mango cu orez lipicios este disponibil pe tot parcursul anului în Thailanda, cel mai bun moment pentru a-l consuma este în sezonul mango-urilor, care coincide cu vara thailandeză; aproximativ din martie până în mai.

Ingrediente și observații

Există patru componente în desertul thailandez mango cu orez lipicios, dar ingredientele pentru fiecare sunt incredibil de puține! Iată câteva observații importante despre ele:

Orez lipicios dulce cu cocos

  • Orez glutinos thailandez alb: Cunoscut și sub numele de orez dulce thailandez sau orez lipicios thailandez. Asigură-te că este cu bob lung și produs în Thailanda.
  • Laptele de cocos: Un lapte de cocos de calitate este esențial aici. Se recomandă marca Aroy-D în carton (nu în conservă). Nu folosi cremă de cocos pentru această rețetă.
  • Sare
  • Zahăr granulat: Deși ai putea fi tentat să folosești zahăr de palmier în deserturile thailandeze, în această rețetă se folosește zahăr alb pentru a menține culoarea albă a orezului. Dacă prepari orez colorat, poți înlocui jumătate sau tot zahărul alb cu zahăr de palmier.

Sos de cocos sărat

Aceasta este o componentă simplă, dar extrem de importantă a desertului mango cu orez lipicios. Sarea ajută la echilibrarea dulceaței și adaugă umiditate și cremozitate, astfel încât, împreună, obții un preparat bine echilibrat și nu excesiv de dulce.

  • Laptele de cocos
  • Sare
  • Făină de orez sau amidon de porumb: Acestea sunt folosite pentru a îngroșa sosul, astfel încât să rămână pe orez și să nu se împrăștie pe farfurie; orice amidon sau făină pe care o ai la îndemână va funcționa.

Mango-urile

Reține: dacă mango-ul nu este de calitate, nu contează cât de bun este orezul tău. Calitatea mango-ului este esențială pentru acest desert, așa că asigură-te că mango-urile sunt dulci, coapte și suculente. În Thailanda, se folosesc varietățile „nam dok mai” sau „ok rong”.

Evită varietățile fibroase sau cu textură densă și fermă. De obicei, mango-urile mari, rotunde și roșiatice nu sunt potrivite pentru acest desert.

Pentru a te asigura de coacere, așteaptă până când mango-urile dezvoltă riduri pe coajă sau chiar unul sau două pete negre. Acestea sunt semne sigure de coacere.

Boabe de mung crocante

Acestea sunt boabe de mung decojite și prăjite, adăugate deasupra pentru a oferi o textură crocantă și un contrast plăcut cu orezul moale și mango-ul suculent.

Sfaturi suplimentare

  • Alegerea orezului: Asigură-te că folosești orez glutinos thailandez cu bob lung pentru a obține textura autentică.
  • Prepararea orezului: Spală bine orezul și lasă-l la înmuiat cel puțin 3 ore sau peste noapte înainte de a-l găti la abur.
  • Gătitul orezului: Orezul lipicios se gătește cel mai bine la abur, nu prin fierbere. Folosește un coș de aburi sau un alt accesoriu similar pentru a obține textura perfectă.
  • Laptele de cocos: Nu încălzi laptele de cocos la o temperatură prea ridicată, deoarece se poate separa. În cazul sosului sărat, amestecă constant pentru a menține o consistență uniformă.
  • Păstrarea boabelor de mung crocante: Dacă nu folosești toate boabele de mung prăjite imediat, păstrează-le într-un recipient etanș pentru a le menține crocante.

Mai multe informații

Pot folosi alt tip de orez decât cel glutinos?

Nu. Orezul glutinos este esențial pentru această rețetă. Alte tipuri de orez, cum ar fi cel cu bob lung sau basmati, nu vor avea textura lipicioasă necesară pentru acest desert.

Ce pot folosi în loc de lapte de cocos?

Pentru un gust autentic, laptele de cocos este ideal. Dacă ai alergii, poți încerca lapte de migdale sau alt substitut, dar desertul nu va avea aceeași aromă tradițională.

Pot pregăti orezul în avans?

Da, dar este cel mai bine să îl servești proaspăt. Dacă trebuie să-l pregătești înainte, păstrează-l la temperatura camerei într-un recipient etanș și încălzește-l ușor la abur înainte de a-l servi.

Ce pot face cu mango-urile rămase?

Dacă ai mango-uri suplimentare, le poți folosi pentru smoothie-uri, salate de fructe sau ca topping pentru iaurt.

Mango sticky rice (Mango cu orez lipicios)

Află cum prepari corect mango cu orez lipicios, rețetă authentică thailandeză!
Timp de pregătire15 minute
Timp de gătire1 hour
Timp de înmuiere orez4 hours
Fel: Desert
Cuvânt cheie: mango, orez
Cantitate obținută: 6

Ingrediente

Orez lipicios cu lapte de cocos

  • 210 g orez glutinos alb
  • 160 ml lapte de cocos
  • 2.5 g sare de masă
  • 100 g zahăr

Sos sărat cu lapte de cocos

  • 120 ml lapte de cocos
  • 1,25 g sare de masă
  • 5 g făină de orez
  • 15 ml apă

Alte ingrediente

  • 30 g boabe de mung curățate și despicate
  • 3 mango dulci și coapte

Instrucțiuni

Pentru orezul lipicios dulce

  • Prepară mai întâi apa de înmuiere conform instrucțiunilor din articol.
  • Spală orezul punându-l într-un bol și acoperindu-l cu apă rece. Amestecă energic cu mâna pentru a elibera amidonul. Scurge apa tulbure și repetă procesul de 4 ori sau până când apa devine aproape limpede.
  • Înmoaie orezul în apă la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte. Dacă folosești apă colorată natural, refrigerază orezul după 4 ore dacă nu ești pregătit să-l gătești.
  • În timp ce orezul se înmoaie, pregătește sosul sărat de cocos și boabele de mung crocante (vezi mai jos).
  • Scurge bine orezul folosind o sită, scuturând pentru a elimina excesul de apă. Tapetează un suport pentru abur cu o cârpă umedă de muselină (nu complet udă) sau un prosop de ceai subțire și așază orezul pe cârpă. Îndoaie marginile cârpei peste orez, asigurându-te că orezul nu acoperă întreg suportul – trebuie să existe spațiu pentru abur.
  • În timp ce orezul se gătește, prepară siropul de cocos: combină laptele de cocos, zahărul și sarea într-o crăticioară. Dacă ai la îndemână o frunză de pandan, leag-o într-un nod și adaug-o pentru aromă. Gătește la foc mediu, iar când începe să fiarbă, oprește focul și acoperă. Reîncălzește acest sirop înainte ca orezul să fie gata.
  • Cu câteva minute înainte de a fi gata orezul, reîncălzește siropul până când este fierbinte și acoperă-l. Când orezul este gata, pune-l imediat într-un bol și toarnă siropul peste el. Amestecă pentru a desface eventualele cocoloașe, acoperă cu un capac, o farfurie sau folie de aluminiu și lasă-l să stea 20 de minute.
  • După 20 de minute, folosește o spatulă de cauciuc pentru a ridica partea de jos a orezului spre suprafață, redistribuind siropul. Lasă-l să stea încă 20 de minute sau până când ești gata să-l servești. La această etapă, orezul poate fi păstrat la temperatura camerei pe parcursul zilei.

Pentru sosul sărat de cocos

  • Amestecă făina de orez cu apa până când nu mai sunt cocoloașe
  • Combină amestecul de făină cu laptele de cocos și sarea într-o crăticioară. Gătește la foc mediu-mare, amestecând constant, până când amestecul ajunge la punctul de fierbere.
  • Odată ce a fiert, ia de pe foc și toarnă într-un bol. Lasă să se răcească complet înainte de a-l servi.

Pentru boabele de mung crocante

  • Clătește boabele în apă rece și adaugă-le într-o crăticioară. Acoperă-le cu aproximativ 500 ml de apă.
  • La foc mediu, adu apa la punctul de fierbere. Când începe să fiarbă, ia imediat de pe foc și acoperă oala timp de 10 minute. Nu lăsa mai mult.
  • Scurge apa de gătit și clătește boabele în apă rece. Pune-le pe un prosop de hârtie pentru a se usca.
  • Într-o tigaie unsă ușor cu ulei, prăjește boabele la foc mediu-mare, amestecând frecvent până devin crocante și capătă o culoare aurie deschisă.
  • Lasă-le să se răcească pe o farfurie. Acestea pot fi păstrate într-un recipient etanș până la 1 lună.

Rețetă de le Hot Thai Kitchen.

Lasă un comentariu

Notă rețetă