Mango sticky rice (Mango cu orez lipicios)
Află cum prepari corect mango cu orez lipicios, rețetă authentică thailandeză!
Yield: 6
Ingrediente
Orez lipicios cu lapte de cocos
- 210 g orez glutinos alb
- 160 ml lapte de cocos
- 2.5 g sare de masă
- 100 g zahăr
Sos sărat cu lapte de cocos
- 120 ml lapte de cocos
- 1,25 g sare de masă
- 5 g făină de orez
- 15 ml apă
Alte ingrediente
- 30 g boabe de mung curățate și despicate
- 3 mango dulci și coapte
Instrucțiuni
Pentru orezul lipicios dulce
- Prepară mai întâi apa de înmuiere conform instrucțiunilor din articol.
- Spală orezul punându-l într-un bol și acoperindu-l cu apă rece. Amestecă energic cu mâna pentru a elibera amidonul. Scurge apa tulbure și repetă procesul de 4 ori sau până când apa devine aproape limpede.
- Înmoaie orezul în apă la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte. Dacă folosești apă colorată natural, refrigerază orezul după 4 ore dacă nu ești pregătit să-l gătești.
- În timp ce orezul se înmoaie, pregătește sosul sărat de cocos și boabele de mung crocante (vezi mai jos).
- Scurge bine orezul folosind o sită, scuturând pentru a elimina excesul de apă. Tapetează un suport pentru abur cu o cârpă umedă de muselină (nu complet udă) sau un prosop de ceai subțire și așază orezul pe cârpă. Îndoaie marginile cârpei peste orez, asigurându-te că orezul nu acoperă întreg suportul – trebuie să existe spațiu pentru abur.
- În timp ce orezul se gătește, prepară siropul de cocos: combină laptele de cocos, zahărul și sarea într-o crăticioară. Dacă ai la îndemână o frunză de pandan, leag-o într-un nod și adaug-o pentru aromă. Gătește la foc mediu, iar când începe să fiarbă, oprește focul și acoperă. Reîncălzește acest sirop înainte ca orezul să fie gata.
- Cu câteva minute înainte de a fi gata orezul, reîncălzește siropul până când este fierbinte și acoperă-l. Când orezul este gata, pune-l imediat într-un bol și toarnă siropul peste el. Amestecă pentru a desface eventualele cocoloașe, acoperă cu un capac, o farfurie sau folie de aluminiu și lasă-l să stea 20 de minute.
- După 20 de minute, folosește o spatulă de cauciuc pentru a ridica partea de jos a orezului spre suprafață, redistribuind siropul. Lasă-l să stea încă 20 de minute sau până când ești gata să-l servești. La această etapă, orezul poate fi păstrat la temperatura camerei pe parcursul zilei.
Pentru sosul sărat de cocos
- Amestecă făina de orez cu apa până când nu mai sunt cocoloașe
- Combină amestecul de făină cu laptele de cocos și sarea într-o crăticioară. Gătește la foc mediu-mare, amestecând constant, până când amestecul ajunge la punctul de fierbere.
- Odată ce a fiert, ia de pe foc și toarnă într-un bol. Lasă să se răcească complet înainte de a-l servi.
Pentru boabele de mung crocante
- Clătește boabele în apă rece și adaugă-le într-o crăticioară. Acoperă-le cu aproximativ 500 ml de apă.
- La foc mediu, adu apa la punctul de fierbere. Când începe să fiarbă, ia imediat de pe foc și acoperă oala timp de 10 minute. Nu lăsa mai mult.
- Scurge apa de gătit și clătește boabele în apă rece. Pune-le pe un prosop de hârtie pentru a se usca.
- Într-o tigaie unsă ușor cu ulei, prăjește boabele la foc mediu-mare, amestecând frecvent până devin crocante și capătă o culoare aurie deschisă.
- Lasă-le să se răcească pe o farfurie. Acestea pot fi păstrate într-un recipient etanș până la 1 lună.