Zarzavat pentru iarnă fiert
Această rețetă de zarzavat pentru iarnă fiert combină roșii, ardei gras, morcovi și rădăcinoase, toate tocate mărunt și fierte ușor pentru a-și păstra aroma proaspătă. Legumele sunt păstrate într-un lichid natural, iar borcanele sunt sterilizate pentru a asigura conservarea perfectă pe termen lung. Rezultatul este un zarzavat savuros și gata de adăugat la ciorbe și supe în timpul iernii.
Yield: 16 borcane (500 ml)
Calories: 60kcal
Ustensile
- Oală mare
- 16 borcane cu capac 500 ml
- Lingură de lemn
- Cuțit
- Fund de lemn
- Răzătoare
- Polonic
- Strecurătoare
- Cântar de bucătărie
Ingrediente
- 4 kg roșii
- 2.5 kg ardei grași gogoșari, kapia
- 2 kg morcovi
- 1 kg țelină rădăcină
- 800 g pătrunjel rădăcină
- 500 g leuștean proaspăt
- 300 g mărar proaspăt
- 300 g pătrunjel verde
- 300 g țelină frunze
- 3 ardei iuți opțional
- 350 g sare neiodată, 30-35 g pentru fiecare kg de zarzavat
- 4 linguri zahăr opțional, pentru a balansa aciditatea roșiilor
Instrucțiuni
- Pregătirea legumelor: Spală toate legumele și verdețurile. Rade morcovii, țelina și pătrunjelul rădăcină. Curăță ardeii de semințe, taie-i cubulețe și toacă mărunt toate verdețurile.
- Opăritul roșiilor: Crestează un X pe fiecare roșie. Fierbe o oală mare cu apă și adaugă o linguriță de sare. Odată ce apa clocotește, adaugă roșiile timp de 1-2 minute până devin moi. Scoate-le, răcește-le, decojește-le și taie-le cubulețe.
- Fierberea zarzavatului: Pune toate legumele rase într-o oală mare. Adaugă sarea și zahărul, amestecând bine. Fierbe-le la foc mediu timp de 10-15 minute, doar cât să își elibereze puțin aroma și să lase lichid, fără să se înmoaie prea tare. Dacă observi că amestecul este prea uscat, poți adăuga puțină apă cât să previi lipirea legumelor de fundul oalei.
- Adăugarea verdețurilor: După fierbere, adaugă mărarul, pătrunjelul, frunzele de țelină și leușteanul. Amestecă bine și oprește focul.
- Sterilizarea borcanelor goale: Sterilizează borcanele și capacele într-o oală mare cu apă fiartă timp de 15 minute sau în cuptor la 100°C timp de 15 minute.
- Umplerea borcanelor: Umple borcanele fierbinți cu zarzavatul preparat, lăsând spațiu de 1 cm la gură. Asigură-te că legumele sunt acoperite complet cu lichid. Dacă nu e suficient lichid, adaugă apă fierbinte sărată folosind 1 linguriță de sare la fiecare litru de apă.
- Sterilizarea borcanelor pline: Folosește aceeași metodă de sterilizare de mai devreme și sterilizează borcanele pline cu zarzavat timp de 50 de minute la 100°C.
- Depozitare: Lasă borcanele să se răcească complet, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și uscat.