Vinete la borcan pentru iarnă cu usturoi
Vinetele marinate la borcan pentru iarnă se prepară prin fierberea vinetelor în oțet, apă, sare și zahăr, apoi sunt așezate în straturi cu usturoi și verdeață în borcane sterilizate. Se toarnă marinada peste ele și se sigilează, pentru a fi păstrate în cămară pe termen lung.
Yield: 4 borcane (500 ml)
Calories: 199kcal
Ustensile
- Cuțit
- Fund de lemn
- Oală mare
- Spumieră
- Strecurătoare
- Polonic
- Prosop curat
- Lingură de lemn
- 4 borcane cu capac 500 ml
Ingrediente
- 2 kg vinete proaspete
- 1 căpățână usturoi
- 1 legătură pătrunjel
- 1 legătură mărar
- 250 ml oțet
- 1 l apă
- 2 linguri sare neiodată
- 2 linguri zahăr
- Piper boabe
- Frunze de dafin opțional
Instrucțiuni
- Pregătirea vinetelor: Spală vinetele și taie-le în felii de aproximativ 1 cm grosime. Poți să le tai și în rondele, după preferință. Pune feliile de vinete într-un castron mare și presară sare peste ele. Lasă-le să stea timp de o oră pentru a elimina excesul de apă și amărăciunea. După acest timp, clătește bine vinetele cu apă rece și scurge-le bine.
- Fierberea vinetelor: Într-o cratiță mare, pune la fiert apa cu oțetul, sarea, zahărul, câteva boabe de piper și frunze de dafin (dacă folosești). Când amestecul începe să fiarbă, adaugă vinetele pe rând și fierbe-le timp de 5-7 minute, până devin ușor moi dar nu foarte moi. Scoate vinetele cu o spumieră și lasă-le să se răcească pe o strecurătoare. Nu arunca apa în care au fiert.
- Pregătirea usturoiului și verdețurilor: Curăță usturoiul și taie-l în felii subțiri. Apoi toacă mărunt pătrunjelul și mărarul.
- Sterilizarea borcanelor goale: Sterilizează borcanele și capacele într-o oală cu apă fiartă timp de 15 minute sau în cuptor la 100°C timp de 15 minute.
- Umplerea borcanelor: În borcanele fierbinți cu, așază un strat de vinete urmat de câteva felii de usturoi și o mână de verdeață tocată. Continuă să alternezi straturile astfel până când borcanele sunt pline, lăsând 2 cm liberi. Apoi toarnă deasupra marinada (lichidul în care ai fiert vinetele) până când rămâne 1 cm liber.
- Sigilarea borcanelor: Închide bine borcanele cu capace sterilizate. Folosește aceeași metodă de sterilizare (oală cu apă fiartă sau cuptor) pentru a sigila borcanele la 100°C timp de 15 minute.
- Depozitare: Lasă borcanele să se răcească complet și depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat.