Vinete împănate la borcan pentru iarnă
Rețeta de vinete împănate la borcan pentru iarnă sunt o rețetă tradițională, ideală pentru conservarea legumelor. Vinetele mici sunt umplute cu usturoi, morcovi și ierburi aromatice, apoi marinate și sigilate în borcane pentru a oferi o gustare savuroasă și aromată pe timpul sezonului rece.
Yield: 5 borcane (500 ml)
Calories: 70kcal
Ustensile
- Cratiță mare pentru blanșarea vinetelor și prepararea marinadei
- Cuțit mare
- Fund de lemn
- 5 borcane cu capac 500 ml
- Oală pentru sterilizare dacă nu folosești cuptor
- Lingură de lemn
- Bețe de lemn opțional, pentru a fixa umplutura în vinete dacă e necesar
Ingrediente
- 2 kg vinete mici și ferme
- 1 căpățână usturoi
- 3 morcovi
- 1 legătură pătrunjel
- 1 legătură mărar
- 1 ardei iute opțional
- 1 l apă
- 300 ml oțet
- 2 linguri sare neiodată
- 1 lingură zahăr
- Boabe de piper
- Frunze de dain
Instrucțiuni
- Pregătirea vinetelor: Alege vinete mici, tari și sănătoase, care se potrivesc pentru a fi împănate. Spală-le bine și taie-le capetele. Taie fiecare vânătă pe lung, dar nu până la capăt, astfel încât să poată fi deschisă ca o carte.
- Blanșarea vinetelor: Fierbe apă într-o cratiță mare și adaugă un praf de sare. Când apa începe să fiarbă, pune vinetele pe rând și lasă-le să fiarbă timp de 3-5 minute până când devin ușor moi. Apoi scoate vinetele și lasă-le să se răcească și să se scurgă bine.
- Pregătirea umpluturii: Curăță și taie usturoiul în felii subțiri, taie morcovii în bețișoare subțiri, apoi toacă mărunt pătrunjelul și mărarul. Dacă dorești un gust mai picant, taie ardeiul iute în felii subțiri.
- Împănarea vinetelor: Deschide fiecare vânătă și umple-o cu feliile de usturoi, bețișoare de morcov și puțin ardei iute, dacă folosești. Presară pătrunjel și mărar tocat în interiorul fiecărei vinete și apoi apasă-le ușor pentru a le închide.
- Pregătirea marinadei: Într-o cratiță, fierbe apa cu oțetul, sarea, zahărul, boabele de piper și frunzele de dafin timp de 5-7 minute.
- Sterilizarea borcanelor goale: Sterilizează borcanele și capacele într-o oală cu apă fiartă timp de 15 minute sau în cuptor la 100°C timp de 15 minute.
- Asamblarea în borcane: Așază vinetele împănate în borcanele fierbinți, strâns, dar fără a le zdrobi, lăsând 2 cm liberi. Poți adăuga boabe de piper și frunze de dafin între straturi pentru un plus de aromă. Toarnă marinada fierbinte peste vinetele din borcane, asigurându-te că sunt complet acoperite și lăsând 1 cm liber.
- Sigilarea borcanelor pline: Închide bine borcanele cu capace sterilizate. Folosește aceeași metodă de sterilizare (oală cu apă fiartă sau cuptor) pentru a sigila borcanele la 100°C timp de 15 minute.
- Depozitarea: Lasă borcanele să se răcească complet și depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat.