Salată de vinete cu ardei copți pentru iarnă
Rețetă simplă și savuroasă pentru sezonul rece, cu o combinație legume coapte și călite, având arome subtile de usturoi și o notă ușor acrișoară de oțet.
Yield: 5 borcane (500 ml)
Calories: 300kcal
Ustensile
- Cuptor sau grătar, pentru coacerea vinetei și a ardeilor
- Pungă sau castron acoperit, pentru a lăsa legumele să se răcească și să se curățe mai ușor
- Cuțit
- Tocător de lemn pentru a preveni oxidarea vinetelor
- Fund de lemn
- Lingură de lemn sau spatulă
- Oală mare
- 5 borcane cu capac (500 ml) pentru 2 l de salată—cantitate totală estimată
Ingrediente
- 1 kg vinete
- 5 ardei grași roșii
- 2 cepe medii, sau una mare
- 4 linguri ulei de floarea-soarelui
- 2 căței usturoi opțional
- 2 linguri pastă de roșii opțional, pentru o notă acrișoară și o culoare frumoasă
- 2 linguri oțet
- 1 linguriță zahăr
- Sare
- Piper
Instrucțiuni
Pregătirea legumelor
- Coace vinetele și ardeii pe grătar, în cuptor sau pe plită până când coaja devine neagră și pulpa se înmoaie.
- Pune legumele coapte într-o pungă sau într-un castron acoperit pentru a se răci și a se curăța mai ușor.
- După ce s-au răcit, curăță vinetele și ardeii de coajă și sâmburi (pentru ardei), scurge-i bine de lichidul în exces și toacă-i mărunt. Folosește un tocător de lemn pentru vinete pentru a preveni oxidarea.
- Curăță ceapa și toac-o mărunt, apoi curăță și zdrobește usturoiul.
Gătirea salatei
- Într-o tigaie mare, încinge uleiul și adaugă ceapa. Călește-o până devine transparentă—3-4 minute pentru o textură mai crocantă sau 8-10 minute pentru o ceapă mai moale și dulce.
- Adaugă vinetele și ardeii tocați în tigaie. Dacă folosești pastă de roșii, adaug-o acum și amestecă bine. Lasă compoziția pe foc mediu timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până se înmoaie legumele și se combină aromele.
- Adaugă usturoiul zdrobit în ultimele 2-3 minute de gătire pentru a-i păstra aroma.
- Condimentează cu sare, piper și zahăr. Adaugă oțetul și mai gătește timp de 2-3 minute, amestecând bine.
Îmbutelierea salatei
- Spală și sterilizează borcanele și capacele. Poți face acest lucru fie prin fierbere într-o oală cu apă fiartă timp de 10-15 minute, fie în cuptor la 100°C timp de 10-15 minute. Cuptorul este mai convenabil pentru că nu trebuie să aștepți uscarea borcanelor.
- Umple borcanele cu salata fierbinte, lăsând 1-2 cm liberi în partea de sus pentru expansiune. Închide borcanele și răstoarnă-le pe o tavă pentru câteva minute pentru a crea vid. Folosește aceleași metode de sterilizare pentru sigilarea borcanelor.
Răcirea și păstrarea
- Lasă borcanele cu salata să se răcească treptat, într-un cuptor sau într-un prosop gros, peste noapte, manevrându-le cu grijă.
- A doua zi, mută borcanele într-un loc răcoros și întunecat, ideal între 10 și 15°C. Păstrează-le departe de lumină și căldură. Salata va rezista până la 1 an dacă este păstrată corect.