Salată de gogoșari pentru iarnă la borcan
Rețetă simplă și rapidă—gata în 50 minute—, cu legume crocante și un gust aromatizat de saramură. Perfectă ca garnitură sau ingredient în diverse preparate românești.
Yield: 12 borcane (500 ml)
Calories: 100kcal
Ustensile
- Oală mare pentru fierbere
- Lingură de lemn sau spatulă de silicon, pentru amestecare
- Spumieră
- 12 borcane cu capac 500 ml
- Răzătoare mare
- Cuțit
- Fund de lemn
- Oală suplimentară dacă nu sterilizezi borcanele la cuptor
- Prosop sau mănușă de cuptor, pentru manevrat borcanele fierbinți
Ingrediente
- 5 kg gogoșari tari, fără pete sau zone moi
- 1 kg morcovi
- 1 kg ceapă
- 1 l apă
- 500 ml oțet alb de 9% sau oțet de mere
- 200 ml ulei de floarea-soarelui
- 300 g zahăr alb sau brun
- 3 linguri sare neiodată
- 1 lingură piper negru boabe
- 3 foi dafin
- 6 căței usturoi opțional
- 1 lingură muștar boabe
Instrucțiuni
- Pregătirea legumelor: Spală gogoșarii, taie-i în jumătăți, scoate-le semințele și cotorul, apoi taie-i în fâșii subțiri. Curăță morcovii și dă-i pe răzătoarea mare. Curăță ceapa și taie-o felii solzișori.
- Pregătirea saramurii: Într-o oală mare, pune la fiert oțetul, apa, zahărul, sarea, uleiul, piperul boabe, foile de dafin și boabele de muștar. Când saramura începe să fiarbă, adaugă gogoșarii, morcovii și ceapa.
- Gătirea legumelor: Lasă legumele să fiarbă în saramură timp de 10-15 minute la foc mediu. Amestecă ocazional până când gogoșarii încep să se înmoaie ușor, dar să rămână puțin crocanți.
- Pregătirea borcanelor: Spală borcanele și capacele cu detergent, apoi sterilizează-le prin fierbere timp de 10-15 minute sau în cuptor la 100°C timp de 10-15 minute.
- Conservarea salatei: Scoate legumele din oală cu o spumieră și pune-le în borcane sterilizate, presând ușor pentru a elibera aerul dintre ele. Toarnă saramura fierbinte peste legume astfel încât să le acopere complet, lăsând un spațiu de 1-2 cm la gura borcanului. Închide borcanele ermetic și întoarce-le cu capacul în jos pentru a se crea vid.
- Păstrarea salatei: După ce borcanele s-au răcit complet, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat. Salata va fi gata pentru consum după aproximativ 2-3 săptămâni și se păstrează bine pe toată durata iernii, rezistând între 6 și 12 luni.
- Servirea salatei: Servește salata de gogoșari la temperatura camerei sau ușor răcită. Este ideală alături de sarmale, fripturi, ciorbe, și brânzeturi. Poți adăuga câteva frunze de pătrunjel proaspăt pentru un plus de culoare.