Salată de gogonele cu gogoșari pentru iarnă
Se servește de obicei ca garnitură alături de preparate din carne, precum friptura de porc, pui sau vită. De asemenea, poate fi adăugată în sandvișuri sau alături de brânzeturi și mezeluri, pentru a aduce un plus de savoare și prospețime. Poate fi servită ca atare, direct din borcan, sau într-un bol pentru a completa o masă festivă sau cotidiană.
Yield: 7 borcane (800 ml)
Calories: 400kcal
Ustensile
- 7 borcane cu capac de 800 ml
- Oală mare pentru fierberea legumelor
- Bol mare pentru macerarea legumelor
- Lingură de lemn pentru amestecare
- Răzătoare pentru morcovi dacă folosești
- Cuțit
- Fund de lemn
Ingrediente
- 3 kg gogonele
- 1.5 kg gogoșari
- 500 g ceapă
- 500 ml oțet de 9%
- 200 g zahăr
- 100 g sare pentru murături, neiodată
- 6 căței de usturoi
- 3 frunze de dafin
- 1 linguriță boabe de piper
- 1 linguriță boabe de muștar
- 3 morcovi opțional
Instrucțiuni
- Pregătirea legumelor: Spală bine gogonelele, gogoșarii, și ceapa. Taie gogonelele felii subțiri, gogoșarii în fâșii și ceapa solzișori. Dacă adaugi morcovi, dă-i pe răzătoarea mare.
- Amestecarea legumelor: Pune legumele într-un bol mare. Adaugă sarea și lasă-le la macerat timp de 2-3 ore pentru a elimina excesul de apă.
- Pregătirea marinadei: Într-o oală, amestecă oțetul, zahărul, frunzele de dafin, boabele de piper și boabele de muștar. Pune oala pe foc și adu marinada la punctul de fierbere.
- Adăugarea usturoiului: Zdrobește ușor cățeii de usturoi și adaugă-i în marinadă.
- Blanșarea legumelor: După ce legumele au stat la macerat, scurge-le de lichid și adaugă-le în marinada fierbinte. Lasă-le să fiarbă timp de 3-5 minute cât să se înmoaie puțin dar să rămână crocante.
- Pregătirea borcanelor: Spală bine și sterilizează borcanele și capacele într-o oală mare cu apă fiartă timp de 15 minute sau la cuptor timp de 15 minute la 100°C.
- Umplerea borcanelor: Așează legumele în borcanele sterilizate, apăsând ușor pentru a elimina aerul. Borcanele trebuie să fie fierbinți ca să nu se spargă sticla din cauza șocului termic. Toarnă marinada fierbinte peste legume, până când sunt acoperite complet, dar ai grijă să lași un spațiu de 1 cm pentru expansiune.
- Închiderea borcanelor: Sigilează borcanele cu capace și pune-le cu capacul în jos, acoperite cu un prosop gros, până se răcesc complet. Această etapă ajută la crearea unui vid care sigilează borcanele.
- Depozitarea: După răcire, păstrează borcanele într-un loc răcoros și întunecat.