Oțet de mere făcut în casă
Crează-ți propriul oțet de mere și ocupă-te de tot ce înseamnă fermentare folosind această rețetă simplă, în special dacă ai multe mere acasă și vrei să nu le arunci.
Yield: 750 ml
Calories: 165kcal
Ustensile
- Borcan de sticlă mare pentru fermentare
- Tifon sau pânză de bumbac pentru acoperirea borcanului
- Elastic pentru a prinde tifonul de gâtul borcanului
- Sticle sau borcane pentru depozitare închise la culoare, spălate și cu capace care se închid etanș
- Cuțit și tocător
- Cântar de bucătărie
- Lingură de lemn sau spatulă
- Strecurătoare
- Etichete opțional
- Marker opțional
- Bol mare opțional, pentru amestecarea ingredientelor înainte de a le transfera în borcan.
Ingrediente
- 1 kg mere 5-6 mere de dimensiune medie
- 2 linguri zahăr sau miere
- 1 l apă filtrată
- 1-2% alcool etilic alimentar 95% diluat etanol, opțional, pentru stabilizare
Instrucțiuni
Pregătirea merelor
- Spală bine merele pentru a îndepărta impuritățile.
- Nu este necesar să le cureți de coajă, dar poți îndepărta cotorul dacă preferi un oțet mai fin.
- Taie merele în bucăți mici, inclusiv coji și miezuri.
Fermentarea alcoolică
- Pune bucățile de mere într-un borcan mare.
- Adaugă zahărul sau mierea (1-2 linguri la fiecare litru de apă)
- Acoperă borcanul cu tifon sau pânză de bumbac și fixează-l cu un elastic.
- Lasă borcanul într-un loc cald și întunecat pentru 3-4 săptămâni, amestecând ocazional pentru a preveni oxidarea și formarea mucegaiului.
Fermentarea acetică
- După 3-4 săptămâni, strecoară lichidul și elimină bucățile de mere.
- Transferă lichidul într-un borcan curat și acoperă-l din nou cu tifon sau pânză de bumbac.
- Poți adăuga condimente sau plante aromatice pentru aromă personalizată.
- Lasă-l într-un loc cald și întunecat pentru încă 3-4 săptămâni, gustând ocazional pentru a verifica aciditatea.
Adăugarea alcoolului (opțional)
- După ce oțetul a atins aciditatea dorită, strecoară-l din nou pentru a elimina impuritățile.
- Dacă dorești, adaugă 1-2% alcool etilic sau alt alcool pentru stabilizare (de exemplu, 10-20 ml alcool la 1 litru de oțet).
- Amestecă bine pentru a te asigura că alcoolul este distribuit uniform.
Finalizarea procesului
- Toarnă oțetul în sticle sau borcane și închide-le etanș.
- Etichetează sticlele cu data și conținutul.
- Oțetul poate fi folosit imediat în mâncare.
- Dacă ai adăugat alcool, lasă-l să stea câteva zile pentru a se integra complet în oțet. Aroma oțetului se poate intensifica dacă îl lași să se matureze în sticlă pentru o perioadă mai lungă.